İstanbul Bilgi Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Dr. Öğr. Üyesi Ece Şener, gastronomi sektöründe 2025 yılını değerlendirerek 2026’ya ilişkin öngörülerini paylaştı. Şener, 2025’in durağan bir yıl gibi görünse de yeme içme alışkanlıklarının, iş modellerinin ve tüketim biçimlerinin köklü biçimde sorgulandığı bir dönem olduğunu belirterek, 2026 yılında bu sorgulamaların somut uygulamalara dönüşeceğini söyledi.
Yerellik ve yaratıcılık ön planda
Türkiye’de Michelin yıldızlı restoran sayısındaki artışın, ülke gastronomisinin uluslararası alandaki görünürlüğünü güçlendirdiğini vurgulayan Şener, yerel ürünlerin yaratıcı tabaklarla yeniden yorumlanmasının sektörde yeni bir dönemin habercisi olduğunu ifade etti. “Yerellik vurgusu, önümüzdeki yıllarda daha yaratıcı ve özgün mutfak anlayışlarını beraberinde getirecek” dedi.
2025 gastronomide “yeşilin yılı” oldu
Renkler ve görsellik açısından 2025’in gastronomide “yeşilin yılı” olarak öne çıktığını belirten Şener, Antep fıstığı ve matcha gibi ürünlerin sosyal medyada güçlü bir estetik dil oluşturduğunu söyledi. Gastronominin yalnızca mutfakta değil, moda ve lüks tüketim alanlarında da kültürel bir unsur hâline geldiğine dikkat çeken Şener, gıdanın sembolik değerinin giderek arttığını vurguladı.
Sağlıklı ve uzun yaşam yaklaşımı belirleyici oldu
Şener’e göre 2025’in en önemli kırılma noktası, uzun ve sağlıklı yaşam (longevity) yaklaşımının yeme içme tercihlerine yön vermesi oldu. Daha küçük porsiyonlarda yüksek besin değeri, liften zengin içerikler, fermente ürünler ve dengeli protein kaynaklarının ön plana çıktığını belirten Şener, beslenmede bütüncül yaklaşımların yaygınlaştığını ifade etti.
Girişimcilikte esneklik ve seçicilik artacak
Artan hammadde maliyetleri, nitelikli iş gücüne erişim zorlukları ve kira baskısının 2025’te gastronomi girişimciliğini zorladığını söyleyen Şener, büyük yatırımlar yerine küçük, esnek ve net kimliğe sahip konseptlerin öne çıktığını belirtti. 2026’da ise yatırımcıların ölçeklenebilir, veriyi etkin kullanan ve güçlü marka vizyonu olan projelere yöneleceğini dile getirdi.
Yapay zekâ ve veri temelli yönetim öne çıkıyor
Yapay zekâ ve dijital teknolojilerin sektörde giderek daha görünür hâle geldiğini belirten Şener, 2026’da bu dönüşümün kalıcı olacağını söyledi. Menü planlaması, stok yönetimi ve operasyonel süreçlerde veri temelli kararların önem kazanacağını vurgulayan Şener, “Başarılı restoranlar, teknolojiyi vitrininde sergileyenler değil; onu arka planda akıllıca kullananlar olacak” ifadelerini kullandı.
Şener, 2025’in gastronomi sektörü için bir duraklama değil, yeniden düşünme ve yön bulma yılı olduğunu belirterek, 2026’nın bu sorgulamaların net trendlere ve bilinçli tercihlere dönüştüğü bir dönem olacağını sözlerine ekledi.
Yorum Yazın